½ ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. свежемолотого белого перца

½ чашки нектара из агавы или сиропа из бурого риса

1 ст. л. сушеного эстрагона

1 ч. л. соли

1. Салат: салат ромен помойте, просушите и порежьте кусочками со стороной примерно 2–3 см. Луковицу порежьте тонкими кольцами, морковь очистите и потрите на терке. Клубнику вымойте, удалите сердцевины и разрежьте пополам. Смешайте все ингредиенты в большой миске.

2. Заправка: клубнику вымойте, удалите сердцевины и порежьте. Измельчите лук. Все ингредиенты смешайте в блендере, чтобы получилась густая однородная масса. Пару раз остановите блендер, чтобы соскоблить то, что налипнет на стенки чаши.

3. Перемешайте салат, добавив клубнично-эстрагоновую заправку по вкусу.

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

ЛЕГКИЙ, СВЕЖИЙ САЛАТ с ноткой сладости.

НА 4 ПОРЦИИ:

150 г разной зелени

1 чашка свежей или замороженной малины (предварительно дать оттаять)

1 средняя морковка

1 ст. л. семян конопли

малиново-апельсиновая заправка

Морковь потрите на терке и смешайте все ингредиенты, полив малиново-апельсиновой заправкой.

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

ЭТА ЗАПРАВКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ уксусом прекрасно подойдет для зеленого салата с малиной и конопляным семенем и для любого другого летнего салата.

1 ЧАШКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

½ чашки свежей или замороженной малины (замороженной предварительно дать оттаять)

¼ чашки бальзамического уксуса

свежемолотый черный перец

Пюрируйте все ингредиенты, кроме перца, в блендере до получения однородной консистенции. Затем добавьте перец по вкусу.

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ПРОСТАЯ, НО ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ПО ВКУСУ заправка, которую я всегда держу в холодильнике, чтобы полить ею любой зеленый салат.

НА 1 ЧАШКУ:

⅔ чашки воды

¼ чашки рисового уксуса

¼ чашки соевого соуса с низким содержанием соли

½ ч. л. измельченного вяленого красного перца (по желанию)

¼ ч. л. измельченного чеснока

¼ ч. л. тертого свежего имбиря

¼ ч. л. гуаровой камеди

Положите все ингредиенты в небольшую банку с крышкой и взбалтывайте, пока заправка не перемешается.

НА ЗАМЕТКУ: гуаровая камедь – загуститель, не требующий варки. Он дает подходящую консистенцию, чтобы сделанные без масла заправки хорошо связывались с салатными листьями.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА ПРОСТАЯ, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ заправка заставит любой зеленый салат заиграть новыми оттенками вкуса. Приготовьте ее заранее и дайте постоять при комнатной температуре. Свежий лимон и имбирь прекрасно сочетаются, а кленовый сироп придаст немного сладости. Этот рецепт рассчитан на 2 порции салата.

НА 2 ПОРЦИИ:

2,5-сантиметровый кусочек имбиря

1 лимон

2 ч. л. кленового сиропа

Имбирь очистите и потрите на терке, положите в миску. Выжмите сверху лимон, залейте кленовым сиропом и перемешайте.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

ВСЯКИЙ РАЗ, КОГДА наша дочь Джейн готовит салат, мы спрашиваем ее, что она кладет в эту заправку. Ее очень легко сделать и подогнать под ваш личный вкус.

ПРИМЕРНО НА ½ ЧАШКИ:

1 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. любой горчицы

3 ст. л. бальзамического уксуса

Все ингредиенты поместите в миску и хорошенько перемешайте венчиком.

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ОСТРАЯ ЦИТРУСОВАЯ ЗАПРАВКА, которая оживит вкус любого салата.

ПРИМЕРНО НА 1,5 ЧАШКИ:

1 чашка апельсинового сока

¼ чашки дижонской горчицы

½ чашки рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 ст. л. порошка чили

1 ст. л. сладкого соуса чили

½ ч. л. гуаровой камеди

Пюрируйте все в блендере до получения однородного соуса.

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ЭТОТ СОУС ПРОПИТАЕТ блюдо вкусом и ароматом южных пряностей. Отлично подходит для зеленых салатов и салатов с фасолью.

НА 8 ПОРЦИЙ САЛАТА:

2 зубчика чеснока – измельчить

¾ чашки мякоти авокадо

¼ чашки белого вина

2 ст. л. сока лайма

1 ч. л. дижонской горчицы

¼ ч. л. морской соли

¼ ч. л. черного перца

Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или миске. На ночь поставьте в холодильник, чтобы соус хорошо пропитался ароматом специй.

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

ЭТО ОДНА ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ заправок. Впервые я попробовал ее в 1996 г. за ужином у моей подруги Бриджет (которая и познакомила меня с радостями вегетарианской кухни), и благодаря ей мои салаты великолепны!

НА 2 ПОРЦИИ САЛАТА:

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

сок 1 апельсина, лайма или лимона

1 ст. л. нектара из агавы, меда или кленового сиропа